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Un problema especialmente difícil en el cultivo del Café en las tierras altas de regiones tropicales, es la conservación del suelo. Tan pronto como se realiza el desmonte es esencial protegerlo de la acción erosiva de las lluvias tropicales plantando setos a lo largo de los contornos del cafetal para proteger el sustrato en las pendientes más inclinadas.

Enlaces al futuro

Cultura del Café

Aún hoy, existen hoteles y restaurantes con cocina de alto nivel, excelente servicio y reconocido prestigio, que preparan una taza de Café mediocre.

Es imperdonable que la hosteleria no se haya interesado en profundidad por la cultura del Café. Y en gran medida son las empresas torrefactoras las responsables, deberian de asumir el reto de formar a los profesionales, empezando por establecer vinculos de colaboración con las escuelas de hosteleria, así el Café tendrá todo el protagonismo que merece en los temarios de formación de los futuros profesionales. Difundir conocimientos y lazos de colaboración reciprocos entre unos y otros ha de ser una filosofia de trabajo. La hosteleria futura buscará calidad y con ella prestigio, esta es la linea en que se debe de trabajar.

La tecnologia en la hosteleria.

Mayor productividad, ahorro energético y respeto absoluto por la higiene en el puesto de trabajo son metas que se ha fijado el sector de la maquinaria de hosteleria para nuestros hoteles restaurantes y cafeterias.
De nada servirá el trabajo de poner en el mercado maquinaria de alta tecnologia si los industriales de la hosteleria no se muestran abiertos a la renovación y la racionalización del trabajo.

Reservado para el gourmet:

Aunque el Café salió de Arabia su modo de hacerlo no llegó a gustar en Occidente.

Los árabes siguen hierviendo su Café y tradicionalmente tres veces, se hace en un ibriq o cazo pequeño de cobre con un largo mango. Dos cucharillas de Café finamente molido una de azúcar y una taza de agua, la mezcla se lleva a la ebullición y se retira unos instantes del fuego, repíta esta operación tres veces y sírvalo en una taza de porcelana fina, se puede añadir una pizca de canela o cacao y unos clavos de olor para reforzar el aroma y sabor perdidos con la ebullición.
Como sabemos no es la mejor pero es una romántica manera de hacerlo, pruebela alguna vez.

Cafetera de "agua-fría".

Otra forma de hacer Café:

Existe un método para elaborar Café que fué muy popular entre los colonos holandeses de Java en el siglo XIX y que eliminará mucha de su acidez natural. Para hacerlo se debe utilizar una "cafetera de agua-fría".

Muela el Café algo grueso y empápelo con agua fria y de calidad durante 24 horas. El concentrado líquido que resulta se puede conservar en el frigorífico hasta una semana, incluso se puede congelar. Cuando sea consumido dará lugar a una taza de café suave y con poca ácidez.

Recuerdos de azahar.

Las flores del Cafeto exalan un aroma que recuerda al del azahar y aunque no duran mas que unas pocas horas para marchitarse rápidamente una vez han sido fecundadas, un arbol dá al año mas de 30,000, puede así permanece en flor varias semanas, incluso meses en algunas regiones, por eso no es raro ver en una misma planta flores que darán la proxima cosecha junto a frutos maduros y otros aún por madurar.

Intercambio de aromas

Licores : Añadir unas gotas de un buen aguardiente al Café puede ser convincente, sin embargo no da el mismo resultado el Coñac, menos el Anis y aún menos el Ron que comunica al Café un gusto que recuerda al de los lotes que traen

granos fermentados. Si no se lo piden, no regale con ello a sus amigos, pero aproveche el estar en familia para añadir unas gotas despues de un copioso almuerzo, es el mejor digestivo.

Novedades

Pulsa aquí, con cuidado.

Reservado
Cafés Lupiáñez & Escudero

Un Café Arábiga de calidad merece atenciones, será degustado lentamente y gozar. Solo un Café vulgar tomado en una barra podrá beberse de un trago, con todo el desprecio que se merece.

Recordemos como cosa curiosa que en el peritaje que se hace a la llegada de un cargamento de Café, los sacos que huelen a clavo de olor son eliminados al momento. A veces, en el transporte por mar, algunos sacos se encuentran en contacto con un lote de clavos, en estos casos, el Café obtenido despues de una cuidadosa torrefacción es absolutamente imbebible. Lo curioso del caso es que la adición de un clavo de olor a una taza de Café recien hecho dá un liquido perfectamente normal, mientras que la presencia de varios clavos en contacto con los sacos de Café verde, hacen que al tostarlo se transforme en algo totalmente impropio para el consumo.

Antiguo Tostador de Café